♡ Mi cultura T
¿Cuál es la diferencia entre el té verde y el té negro?
El té verde y el té negro provienen de la misma planta: la planta del té (camellia sinensis o camelia assamica). Pero la diferencia fundamental entre ellos es su método de fabricación. Es decir, las transformaciones que sufren las hojas de té una vez recogidas.
De hecho, el té negro sufrirá una oxidación prolongada (lo que le dará su color oscuro), mientras que el té verde será “cocido” casi inmediatamente al vapor o en un wok después de su recolección para detener su oxidación y conservar su color verde original. .
Esta diferencia en la preparación significa que el té negro, contrariamente a la creencia popular, es ligeramente menos rico en teína que el té verde. Porque no es por tener más taninos (que sea más amargo, más espeso, más colorido) que estará más cargado de teína que otros colores de té. Un té blanco, por ejemplo, puede tener el doble de “teína” que nuestro buen Earl Grey por la mañana.
El té negro, que está más oxidado, también se conserva mucho más tiempo que el té verde, que pierde rápidamente sus aromas.
El té negro se puede preparar con agua a una temperatura de hasta 90°C, mientras que el té verde, que es más frágil, se puede infusionar en agua a una temperatura de hasta 80°C (en casa preferimos 75°C).
Estas instrucciones sirven para preservar no sólo el sabor del té, sino también sus propiedades saludables.
¿Qué es el rooibos?
El rooibos es un arbusto de la familia de las acacias que crece exclusivamente en Sudáfrica en suelos pobres y ácidos. Comúnmente se le llama "té rojo", pero este es un nombre inapropiado ya que esta planta no proviene de la planta del té y, por lo tanto, no contiene taninos ni teína a diferencia del té. Por tanto, se puede beber sin riesgo durante todo el día.
El rooibos tiene un sabor dulce, casi meloso. Se infunde en agua entre 80 y 95°C durante 5 a 10 minutos dependiendo de la intensidad deseada. No desarrolla ningún amargor incluso cuando se prolonga su infusión. Su licor es casi de color rojo pardo.
El rooibos tiene un fuerte poder antioxidante y por tanto ralentiza el envejecimiento celular. Reduciría el estrés, los problemas de la piel (eczema, alergias cutáneas), los cólicos infantiles, los dolores de estómago. Pero todavía ninguna investigación seria ha tenido éxito.
¿Qué es el oolong?
Oolong o Wulong se llama “té azul” por el color de su hoja seca, un hermoso azul oscuro, casi iridiscente. Es lo que llamamos un té semioxidado (o semifermentado, pero este nombre es una mala traducción del término inglés: semi-fermented.) a medio camino entre el té verde no oxidado y el té negro de oxidación extensa.
Dependiendo de su oxidación (ligera, media o fuerte), tendrá un sabor fresco y floral, un sabor mantecoso y a nuez o incluso un sabor a café, casi caramelizado. Su licor varía entre el verde pálido y el marrón oscuro, dependiendo siempre de su oxidación.
El oolong es un té que generalmente tiene muy poca teína, por lo que es posible beberlo hasta el final de la tarde.
¿Qué es el té blanco?
El té blanco es otro color de té. Es un té que ha sufrido una oxidación mínima, mucho más corta que la del té negro. Su fabricación más cara significa que a menudo es más caro que sus homólogos. El té blanco es lo más parecido a una hoja fresca; no está “cocido” ni enrollado, por lo que es el té que mejor conserva sus vitaminas, por ejemplo. Tiene un sabor muy suave, dulce para determinadas añadas y su licor es de color amarillo pálido, casi transparente.
¿Qué es el matcha?
Matcha es té verde japonés molido hasta obtener un polvo muy fino entre dos muelas de piedra. Se utiliza durante Cha No Yu, la ceremonia del té en Japón.
El matcha se produce en Japón únicamente a partir del tencha, un té verde cuyas hojas se cubren parcialmente para privarlas de la luz solar unas semanas antes de la cosecha, oscureciendo sus hojas al detener su fotosíntesis.
Con ello se pretende acelerar la producción de aminoácidos y darle ese sabor tan particular que en Japón llamamos sabor “umami”.
El matcha es generalmente un té caro, pero su precio depende principalmente de su calidad y de su método de elaboración. Básicamente, cuanto menos amargo sea un matcha, más cualitativo y bueno para la salud será. El té en polvo que no se produce a partir de hojas de Tencha normalmente no puede denominarse matcha.
Matcha ofrece todas las cualidades de un té verde clásico, pero multiplicadas, ya que su hoja se consume y no solo se infusiona.
Preparando matcha:
Se tamiza el matcha. Esto no es obligatorio, pero evita grumos.
Usamos una cuchara de bambú llamada chashaku para colocar entre una y tres cucharadas en el fondo del bol. (Dos chashaku equivalen a una cucharadita rasa).
A continuación echamos una pequeña cantidad de agua en el bol (unos 10 cl) calentada entre 60 y 80°C como máximo para no quemar el té.
Batimos enérgicamente durante unos segundos utilizando un batidor de bambú llamado Chasen, formando formas de “W”.
Un matcha bien preparado es aquel que tiene burbujas finas, sin grumos y sin restos de polvo en los lados del bol.
Hay dos formas de preparar matcha. La usucha mencionada anteriormente y la koicha que producirá un matcha muy espeso con consistencia de miel. Para ello, es necesario poner unas tres o cuatro cucharadas en el bol (una buena cucharadita colmada) y reducir la cantidad de agua a la mitad (es decir, unos 5 cl). Mezclarás la koicha más lentamente mediante movimientos circulares sin producir espuma.
Al tener un sabor ligeramente amargo, el matcha combina maravillosamente con el dulzor. Por eso hoy en día se utiliza mucho en repostería.
También puedes preparar “matcha latte” añadiendo leche caliente (animal o vegetal).
¿Qué hace que el té sea bueno?
No es ningún secreto que el té es mejor cuando se presta especial atención a su recolección y procesamiento.
Cuanto más rico sea el té en cogollos, más cualitativo y bueno para la salud será. Porque es en las yemas del té donde se esconden la mayoría de sus beneficios, como sus antioxidantes, por ejemplo, o incluso su teína. Y si ! Cuanto más rico en cogollos sea un té, más “teína” tendrá.
La recolección manual también es señal de calidad en la mayoría de los países (excepto en Japón, donde se utilizan máquinas de última generación). Porque de una planta de té generalmente solo cosechamos las primeras hojas. Más tierno y mejor. La recolección manual permite esta precisión que la mayoría de las máquinas no tienen. No olvidemos que todo lo que está sobre y dentro de la hoja pasa al agua.
Teniendo en cuenta todos estos elementos, entendemos por tanto que dos tés negros de la misma marca o de dos competidores, por ejemplo, pueden tener diferencias de precio importantes.
No existe una calidad única en el té, como tampoco existe un precio único.
♡ mi té
¿Cuántas tazas de té puedo preparar con 100 g de té a granel?
Si utiliza aproximadamente 5 g de té por taza, preparará aproximadamente 25 tazas.
Con 100 g de té a granel se obtienen entre 5 y 10 litros de té.
¿Cuánto tiempo puedo conservar mi té?
Una vez abierta la bolsa o caja metálica, el tiempo óptimo de uso es de seis meses. En este tiempo, el té no ha tenido tiempo de perder sabor.
Tenga en cuenta que el té es un producto seco, almacenado bien protegido de la humedad y la luz, sigue siendo comestible durante años. Si conserva su té durante más de tres años, por ejemplo, considere aumentar ligeramente las cantidades.
También tenga en cuenta que el té negro o el té oolong muy oxidado conservarán sus aromas originales mucho más tiempo que el té verde o el té blanco.
¿Cómo preparo mi té correctamente?
No existe una regla única para preparar correctamente el té. Cada país tiene sus propias tradiciones, pero aquí te damos los diferentes métodos probados y aprobados por Mademoiselle's.
Ten en cuenta que cuanto más bajes la temperatura del agua recomendada aquí, en la ficha del producto o en el envase, más deberás alargar el tiempo de infusión.
¡Dejar que un té repose más tiempo del recomendado implica correr el riesgo de amargor!
Las instrucciones siguientes son válidas para la infusión de tés perfumados en taza o tetera en grandes volúmenes, pero ciertos tés más finos, llamados "grands crus", prefieren preparaciones en gaiwan o tetera de muy pequeña capacidad.
Té verde
2g de té por 10cl de agua.
2 a 3 minutos en agua a 75°C máximo.
té verde japonés
Los tés japoneses son más frágiles que sus homólogos, especialmente los tés tempranos o de sombra, así que tenga cuidado al prepararlos en infusión.
2g de té por 10cl de agua.
1 a 2 minutos en agua a 65°C máximo. (50°C para Gyokuro).
Té negro
Al té negro no le importa el agua muy caliente, pero es mejor no llegar a los 100°C si no quieres pasar 30 minutos soplando en tu taza para enfriarlo.
2g de té por 10cl de agua.
3 a 5 minutos en agua a 90°C máximo.
Té azul (oolong)
2g de té por 10cl de agua.
5 a 7 minutos en agua a 90°C máximo.
te blanco
2g de té por 10cl de agua.
5 a 8 minutos en agua a 75°C máximo.
De 8 a 12 minutos en agua a 70°C como máximo para un té blanco con muchos cogollos, más frágiles y de apertura más lenta.
Matcha
Encuentra todos los consejos para preparar correctamente tu matcha en la sección “Mi cultura T”, ¿Qué es el Matcha?
Infusión y rooibos
No hay reglas para las infusiones. Cuanto más lo dejes más pronunciado será su sabor. Sin embargo, recomendamos agua bastante caliente (entre 80 y 90°C) y un tiempo de infusión igualmente largo (de 6 a 12 minutos). Pero nada te impide con las infusiones reducir o aumentar el tiempo de infusión, o incluso la dosis, según tu gusto.
¿Puedes eliminar el té?
Para ello existe un método muy sencillo, ya que las hojas de té liberan su teína en los primeros segundos.
Con agua hirviendo, hacer una primera infusión durante unos quince segundos y luego desechar el agua.
Luego agrega agua a las hojas mojadas y deja en infusión el tiempo recomendado. La mayor parte de la teína se liberará en la primera agua.
Tenga en cuenta que Pu Erh y oolong son tés bajos en teína, por lo que puede disfrutarlos hasta el final de la tarde o incluso hasta la noche si no es sensible a la teína.
¿Cómo preparo mi té helado?
Existen dos métodos para preparar té helado correctamente.
El método caliente que consiste en preparar un té caliente bastante fuerte (el doble de volumen de té) y añadir una gran cantidad de cubitos de hielo para su degustación inmediata.
El segundo método, el que preferimos porque no suelta nada de amargor, es el método frío. Para ello, simplemente prepara un té como lo harías con un té caliente, pero hazlo en agua fría o a temperatura ambiente. La infusión tardará bastante, pero te quedará un sabor más justo.
Té helado verde
De 15 a 20 g de té por 1 litro de agua.
De 20 a 30 minutos en agua fría o a temperatura ambiente.
Pruebe cada 20 minutos y luego cada 5 minutos hasta que esté satisfecho con el sabor de su té.
Conservar durante 3 días en el frigorífico.
Té helado negro, oolong y blanco.
De 15 a 20 g de té por 1 litro de agua.
30 a 45 minutos en agua fría o a temperatura ambiente.
Pruebe cada 30 minutos y luego cada 5 minutos hasta que el sabor de su té le convenga perfectamente.
Conservar durante 3 días en el frigorífico.
Infusión, rooibos congelado
20 a 30g de infusión por 1L de agua.
De 1 hora a toda la noche (para todas las infusiones excepto las que contengan trozos de cítricos) en agua fría o a temperatura ambiente.
Prueba al cabo de una hora, si quieres algo más dulce déjalo unas horas más.
Conservar durante 3 días en el frigorífico.
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