Le Thé
Une boisson millénaire aux mille facettes
Une boisson ancestale
Imaginez un voyage au cœur d'une tradition ancestrale, un voyage aromatique qui vous transporte à travers les siècles et les continents. C'est ce que vous propose le thé, une boisson aux multiples facettes, dont la culture et les bienfaits se révèlent fascinants.Aline et Floriane, les créatrices du Jardin de Mademoiselle, passionnées par ce nectar, vous invitent à le découvrir à travers son histoire et sa fabrication.
D'où Vient le Thé ?
Le thé est né en Chine, il y a plus de 4 000 ans.
Selon la légende, un empereur chinois du nom de Shen Nong aurait découvert le thé par accident.
"Un jour, alors qu'il faisait bouillir de l'eau dans son jardin, une feuille de thé portée par le vent tomba dans son récipient. Intrigué par le parfum délicieux qui s'en dégageait, il décida de goûter cette infusion imprévue. Conquis par son goût délicat et ses effets revigorants, Shen Nong fit du thé une boisson royale."
Mais l'histoire du thé ne s'arrête pas là. En effet, notre précieuse feuille verte a également joué un rôle essentiel dans la spiritualité. Les moines bouddhistes ont rapidement adopté le thé pour ses propriétés stimulantes. Ils ont découvert que boire du thé les aidait à rester alertes et concentrés durant leurs longues séances de méditation. La consommation de thé s'est répandue au fil des siècles dans les monastères, devenant un élément central du bouddhisme.
Le thé a survécu à travers les millénaires grâce à ses multiples vertus. Non seulement, il offre une variété infinie de saveurs et d'arômes, mais il possède aussi des propriétés bénéfiques pour la santé. De plus, le thé est souvent associé à des moments de détente et de convivialité, ce qui en fait une boisson très appréciée aux quatre coins du monde.
Aujourd'hui, le thé est consommé par des millions de personnes à travers le monde, de l'Asie à l'Europe, en passant par l'Amérique. Chaque culture possède ses propres traditions et rituels autour du thé. Que ce soit pour ses bienfaits, ses qualités gustatives ou son rôle social, le thé continue de séduire et de rassembler les amateurs de tous horizons.
Les Bienfaits du Thé
Un élixir de santé.
Le thé est riche en antioxydants. Ces derniers protègent notre corps contre le vieillissement prématuré. Il contient également des vitamines, des minéraux et des polyphénols (comme dans le vin), reconnus pour leurs propriétés stimulantes.
Des études tendent à prouver qu'une tasse de thé par jour peut vous aider à booster votre énergie, à améliorer votre concentration et à vous relaxer.
La fabrication du thé, un art ancestral
La fabrication du thé suit un processus strict et complexe qui varie en fonction du type de thé. En voici les grandes lignes.
1. La cueillette : Les feuilles de thé sont généralement récoltées à la main (pour des thés plus qualitatifs). Les cueilleuses sélectionnent le bourgeon puis les trois feuilles juste en dessous, en fonction du type de thé souhaité. Pour faciliter la récolte, les théiers, qui peuvent, dans la nature atteindre jusqu'à 5 mètres, sont taillés en buissons à hauteur de hanche. Une fois cueillies, les feuilles sont triées et tiges et brisures retirées.
2. Le flétrissage : Les feuilles sont étalées à l'air libre, sur des claies de bambou, des toiles ou des bâches pendant plusieurs heures afin de les assouplir et de leur faire perdre une partie de leur humidité. Sans flétrissage, une feuille se casse lors du roulage. On remue et on retourne délicatement les feuilles pour ne pas les briser afin d'uniformiser le flétrissage.
3. Le roulage : C'est à cette étape que les différentes apparences du thé se multiplient. Les feuilles de thé ramollies sont roulées, pressées ou tordues afin de libérer leurs huiles essentielles. Il existe des thés roulés en boule, des thés façonnés en aiguilles, pliés en deux dans la longueur. Il en existe autant de formes qu'il existe d'appelations de thé. C'est également lors du roulage que commençent à se développer les saveurs. Le processus d'oxydation de la feuille commence avec le roulage.
4. L'oxydation : Après le roulage, on laisse reposer les feuilles afin que l'oxydation commence. Puisqu'elle a été "abimée" lors du flétrissage, la feuille va commencer à noircir au contact de l'oxygène. Cette étape a le plus grand impact sur la création des nombreuses saveurs qui composent le thé. La durée de l'oxydation dépend du type de thé souhaité et des conditions ambiantes (température, humidité...). Chaque producteur de thé possède sa propre méthode et ses secrets.
Les thés blancs et verts ne passent pas par l'étape de l'oxydation. Elle est réservée aux thés noir et bleus (oolong).
5. Cuisson (torréfaction) : C'est grâce à la cuisson ou torréfaction des feuilles, que l'on arrête toute oxydation, que l'on fixe le goût final du thé et que l'on permet sa conservation. Il existe deux grandes méthodes de cuisson : à la japonaise et à la chinoise. La méthode japonaise utilise une cuisson vapeur des feuilles afin qu'elles gardent un goût très vert et frais, identique à celui des légumes cuits à la vapeur (haricot vert). La méthode chinoise est celle du wok, du tambour rotatif ou du four qui elle, consiste à cuire les feuilles dans de grandes poêles en cuisson "sèche".
Les étapes de fabrication du thé noir
1. Cueillette
2. Flétrissage
3. Roulage
4. Oxydation
5. Cuisson
Les étapes de fabrication du thé vert
1. Cueillette
2. Flétrissage
3. Cuisson
4. Roulage
5. Séchage (Seconde cuisson après roulage pour la conservation du thé)
Les étapes de fabrication du thé blanc
1. Flétrissage
2.Séchage
Le thé blanc est fabriqué à partir des bourgeons et des jeunes feuilles non oxydés. C'est un thé fragile qui ne subira pas de cuisson. Il est donc simplement flétri et séché.
Les étapes de fabrication du thé bleu (oolong)
1. Flétrissage
2. Flétrissage ou Oxydation
3. Roulage manuellement ou mécaniquement afin de donner aux feuilles une forme torsadée ou en perles.
4.Cuisson
Le thé oolong (thé bleu) se situe entre le thé vert et le thé noir. Il subit une oxydation partielle qui lui offre un goût unique, beurré et floral. C'est pour cette raison qu'on l'appelle le thé semi-oxydé.
Le oolong subira une oxydation lente, de quelques heures, jusqu’à obtention du degré souhaité.
La différence entre Thé et Infusion
Le thé est une boisson obtenue à partir des feuilles du théier. Il existe principalement deux types de théiers utilisés pour la production de thé :
Camellia sinensis : Originaire de Chine, cette variété est utilisée pour produire une large gamme de thés, notamment les thés verts, blancs, jaunes, oolongs et noirs. Les théiers de cette variété sont généralement plus petits, avec des feuilles plus fines et plus étroites.
Camellia assamica : Originaire de la région d'Assam en Inde, cette variété est principalement utilisée pour produire des thés noirs robustes et les thés pu-erh. Les théiers de cette variété sont plus grands, avec des feuilles plus larges et plus épaisses.
En plus de ces deux principales variétés, il existe de nombreuses sous-variétés et cultivars développés pour des caractéristiques spécifiques, comme la résistance aux maladies, aux conditions climatiques, et leurs saveurs particulières. Chaque région productrice de thé peut avoir ses propres cultivars adaptés aux conditions locales et aux types de thé qu'ils souhaitent produire.
Les infusions, quant à elles, sont des boissons préparées avec des plantes, des fruits, des épices ou des fleurs. Il n'y a donc pas de thé (et de théine) dedans.
Le rooibos, par exemple, souvent appelé « thé rouge », n'est pas un thé à proprement parler. Il s'agit d'une infusion issue d'un acacia sud-africain.
Un Voyage à travers le monde du Thé
Comme nous l'avons vu, le thé est cultivé dans de nombreux pays à travers le monde, chacun ayant ses propres variétés et ses propres traditions.
Voici quelques-uns des principaux pays producteurs de thé :
La Chine : Berceau du thé, la Chine produit toutes les couleurs de thé, du noir au vert en passant par le bleu, le blanc, le jaune et le thé sombre (pu-Erh).
L'Inde : L'Inde est le plus grand producteur de thé noir au monde. Elle est également connue pour ses thés Darjeeling ou Assam.
Le Kenya : Principal producteur de thé en Afrique, le Kenya produit principalement des thés noirs de haute qualité, destinés à l'exportation.
Le Sri Lanka : Le Sri Lanka est un producteur important de thé noir, notamment le thé Ceylan, apprécié pour sa saveur corsée et ses notes légèrement amères.
Le Japon : Connu pour ses thés verts de haute qualité, tels que le matcha, le sencha ou encore le gyokuro. Le thé vert n'est pas la seule couleur que l'on y produit, mais la culture du thé noir y est minime.
Le Vietnam et Taïwan sont également des pays producteurs de thés de haute qualité.
La consommation du Thé dans le monde
Le thé est la boisson la plus consommée au monde après l'eau.
La Chine, l'Inde et l'Indonésie sont les plus gros consommateurs de thé. La France, quant à elle, se positionne parmi les pays à consommation modérée. Chez nous, on préfère... le café !
Le Thé : Une invitation au bien-être
Le thé est bien plus qu'une simple boisson. C'est un moment de pause, un instant de plaisir et un véritable voyage des sens. Nombreux sont ses amateur.trice.s et si vous êtes ici, c'est sans doute que vous en faites partie.
Laissez-vous transporter par ses arômes subtils et ses saveurs intenses.
Le Jardin de Mademoiselle vous invite à découvrir un monde de saveurs, une invitation à explorer les richesses du thé et à savourer chaque instant de bien-être.
N'hésitez pas à nous contacter à sav.lejardindemademoiselle@gmail.com pour découvrir nos thés d'exception et partager avec nous votre passion pour ce nectar millénaire.
Le Jardin de Mademoiselle
Un engagement pour la qualité
Dans notre petit Jardin, nous sommes convaincues que la qualité du thé est primordiale.
C'est pourquoi nous sélectionnons avec soin nos thés, en privilégiant des plantations respectueuses de l'environnement et des méthodes de culture traditionnelles.
Nos thés sont issus de feuilles entières, soigneusement selectionnées. Cette attention portée à chaque étape de production garantit un thé d'exception, aux saveurs intenses et aux arômes subtils.
